腌酸菜加的水是开水还是凉水

烧开后放凉的水。

腌酸菜加入的水要没有其他杂菌，所以需要倒入烧开后放凉的水，如果没有放凉，可能会导致蔬菜的组织细胞被高温破坏，而如果放的是凉水，那在腌制过程中可能会被其他杂菌污染，酸菜也会容易出现腐烂、长霉、发臭的情况。