1. 隔夜菜产致命亚硝酸盐:隔夜菜是很容易产生亚硝酸盐,而随着存储时间的延长,亚硝酸盐的量也会增加,若是将剩菜放入冰箱中冷藏是会减少亚硝酸盐的减少。
2. 不同种类不同部位的蔬菜危害大小不同:每种剩菜在相同的温度存放下,所产生的亚硝酸盐量也是不一样的,一般对于茎叶类蔬菜是最高的,所以对于这类菜一定要尽快吃完,避免剩下来。
3. 致癌致命物质亚硝酸盐:剩菜经过一夜的存放就会产生亚硝酸盐,虽然不会直接导致癌症的发生,但也是影响健康的隐患。尤其是诱发胃癌的因素之一,所以在天热的时候,最好不要吃隔夜菜。
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