竹笋是春天的标志性食物,很多人喜欢吃,但却不知道怎么做好吃,以下列方法为例,具体做法如下:
材料:竹笋、五花肉、食用油、冰糖、葱断、姜片、八角、桂皮、花椒、料酒、食盐、老抽。
步骤:
1. 先将带皮五花肉洗净,切成2厘米见方的块,竹笋去壳切滚刀块。
2. 然后分别将竹笋和五花肉焯烫一下,焯好后捞出备用。
3. 之后锅烧热,倒一点油,油热后,放冰糖,炒糖色。当冰糖出现气泡并变色时,倒入焯好的五花肉翻炒,放入葱断、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一会儿,再加料酒和老抽继续翻炒一会儿。
4. 最后放入竹笋,加入盖过五花肉的开水,大火煮开会转小火炖1小时,再放入盐,最后大火收汁即可。
注意事项
1. 竹笋要先用开水烫5至10分钟,这样做既可以高温分解大部分草酸减少弊端,又能使菜肴无涩感,味道更鲜美。
2. 煸炒五花肉时,可用小火将肉中的油逼出来一些,做出来的红烧肉会一点也不油腻。
3. 最后加水时,一定要加开水,这样炖出来的红烧肉才会更弹牙。
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