视情况而定。
首先从食用安全上看,不管是红的绿豆汤还是绿的绿豆汤,都是很好的,变红的绿豆汤只是被空气氧化了;而如果想要清热解暑的效果,绿色的绿豆汤会更好,因为多酚物质才有清热解暑的功效,而红绿豆汤的多酚物质被氧化了,解暑功效要小于红色绿豆汤。
再者,绿色绿豆汤中因为保留了大量绿豆皮中的抗氧化酚类物质,而酚类物质对清除人体自由基、延缓衰老有很好的功效,同时还能帮助增强免疫力,而红色绿豆汤经过氧化后酚类物质有所减少,所以从营养价值上看绿色的绿豆汤的会更好。
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