花椒摘青的还是摘红的

都可以摘。

一般花椒味青色已经可以采摘了，红的是已经处于成熟期了，青花椒和红花椒都可以做调味香料，还可以提取芳香油、还可入药，花椒青的和红的都可以采摘。