每年数九都是从冬至开始吗？

是的。

数九一般都是从冬至日开始的，从这一天算起进入“数九”，俗称“交九”，之后每九天为一个单位，谓之“九”，等过完九个“九”，就出九，其中刚好是八十一天。九为极数，为“至阳”之数，又是至大之数，“至阳之数”的积累意味着阴气的日益消减，累至九次已到了头，意味着寒去暖来，“春已深矣”了。