麻粩是一种糕饼,是龙岩糕饼业的特色之一,主料是糯米蒸饭。麻粩是将糯米漂洗晒干,在热锅中掺沙炒熟筛出,称为“米香”,米香又香又酥,以白糖、麦芽糖煮熟,浇以猪油,掺调米香,配以葱花、花生,以快速动作搬上作坊压制切片而成。
材料选择:
麻老好坏还有选购糯米和筛选“米香”的关键,一般糕饼店每年在端阳节之后就开始蒸晒糯米饭,在二十年代,老字号“宝泉”、“新泉”店每年要晒饭干六、七十米之多,而葱干则在每年二、三月份“粉葱”最便宜时晒干罐存,以备一年做糕饼及七夕、中秋之用。
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