鱼块怎么去骨

1. 先根据鱼肉的纹理和特性，选择斜切、横切或者直刀的手法。

2. 将鱼拍晕，在鱼鳍处割一刀放血。

3. 去除鱼鳞时用刀背进行，但要用剪刀去鳃、去除内脏。

4. 做清蒸鱼时要在背脊处划一刀深至椎骨，使受热更加均匀。

5. 去骨时，切下鱼头，再沿其脊骨片下鱼肉去掉鱼刺。

6. 取片时根据需要进行，炒鱼片可以去厚点；双飞片是指第一刀切至鱼皮处，第二刀再切断。