牛肉卷也叫肥牛卷,是用牛身上除牛腩肉以外的肉而制成的。不属于牛的品种,也不是养得很肥的牛。而是经过特殊处理后切成薄片,在火锅内涮食而吃的肥牛卷。由于牛腩肉的牛腩筋较多不宜制作肥牛卷,其他部位的肉都可以做成肥牛卷。
牛肉,指从牛身上获得的肉,为常见的肉品之一,来源可以是奶牛、公牛、小母牛,牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠,其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭,牛肠也可以吃,不过常用来做香肠衣,牛骨可用做饲料。
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