1. 五花肉:买肉时要注意,正常的鲜猪肉富有光泽,红色均匀,颜色自然,脂肪洁白,外表微干或微湿润,不粘手为佳。
2. 前腿肉:因猪前腿的运动量特别大,肉质就比较紧,吃起来爽口弹牙,脂肪含量低,不会油腻。
3. 下五花:不仅包饺子入馅非常不错,制作红烧肉和卤肉也是很好的食材,因这块肉肥瘦掺杂,吃起来也不油腻。
4. 后臀尖:位于尾根骨下的后臀尖肉质细嫩,里面含有少量的筋膜,脂肪分布较均匀,这块肉不仅适合煎炒烹炸,用来入馅包饺子也是绝佳的选择。
5. 梅花肉:梅花肉肥瘦相间,里面的脂肪并不多,因此用梅花肉制作出的肉馅,不仅不会干柴,还鲜嫩润滑没有异味。
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