生香椿凉拌不可以吃,需要先将香椿焯水。
生香椿中含有亚硝酸盐和硝酸盐,亚硝酸盐在人体内会和血红铁离子发生氧化还原反应,生成低价铁离子,失去携氧能力,食用过多的生香椿会出现缺氧现象,对身体不利,同时大剂量的亚硝酸盐与硝酸盐有致中毒的风险。
吃香椿的时候一定要食用开水焯烫之后再食用,香椿焯烫之后食用可以去除香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐,同时可以降低香椿中鞣酸和草酸的含量,食用利于身体健康。
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