带子在北方称鲜贝,不管蒸、炒、油泡都可以,味道很鲜美。
1. 带子北方称鲜贝。常见的有两类:一是所谓长带子,属江瑶科贝类的闭壳肌;另一种是圆带子,属扇贝科贝类的闭壳肌。
2. 其干制品即为江瑶柱,北方称干贝。带子在广东、海南沿海盛产,是名贵海产品之一。其质爽软,滋味鲜美,蒸、炒、油泡皆宜;此品为潮汕、东江一带名菜,将鲜笋条和熟火腿条穿在带子中间,再用油泡法烹制而成,常作名贵热荤而登大席。
3. 带子的肉圆形。扁状,可鲜食,也可晒干食。营养价值极高,是珍贵的海产食品。
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