怎么烧茄子皮不变色

烧茄子是一道汉族名菜，属于浙菜系或东北菜。咸鲜回甜、酱香浓郁。以茄子为主要食材的家常菜，营养价值丰富，味道咸鲜，容易上手。那么怎么烧茄子皮不变色呢？

1. 把肉洗干净。

2. 把肉切片和茄子切好，还有生姜和葱切碎。

3. 锅烧放肉进去用铲子分开，再把油倒进去，开小火慢慢把肉炸出油来。

4. 直到把油煎出来。放生姜、葱花头放进去，（注意：葱花尾等炒了在放）

5. 把茄子倒放入里面炒几下。

6. 把锅盖起来。盖一会打开在炒一炒。

7. 炒这样就可以放盐、十三香、酱油放进去。

8. 再炒几下，炒成这个颜色就可以倒出来了。