蛋糕粉是什么粉

相信经常做蛋糕的网友们对于蛋糕粉都不会陌生吧，毕竟它为蛋糕和烤饼等精致烘焙食品增添了轻盈，结构和海绵状。

1. 蛋糕粉，适用于制作蛋糕的小麦粉，称为蛋糕粉（糕点粉）。

2. 蛋糕粉的蛋白质含量低，筋力弱，一般是面筋含量应小于24%，面团形成时间小于2，评价值小于38。筋力过强，蛋糕内部空泡大且不均匀。

3. 空泡壁厚蛋糕口感发硬，外观收缩变形，筋力太低，蛋糕制品过于松散，失去海绵状结构；面粉细且均匀，淀粉酶活性低；淀粉少受损伤，均匀而膨胀，能使糕点具有松散的结构。