莴笋口感鲜嫩爽脆,制作菜肴时可荤可素、可凉可热,在餐桌上经常可以觅见它的踪影。
1. 选用条直粗壮、大小整齐、皮薄肉厚、质地细嫩、粗纤维少的新鲜莴笋为原料。
2. 削除莴笋的外皮、硬筋、叶丛和根须。
3. 将整理好的莴笋,放在盐水中浸泡3-4小时,变软捞出,装入筐内沥干盐水。
4. 按每100千克笋条加食盐10千克的比例,一层莴笋一层食盐装入缸内,压上石块。
5. 将盐腌的莴笋捞出,控干水分,摊放在竹帘或苇席上。
6. 置于通风向阳处,进行晾晒即可,3-5天即可晒成莴笋干。
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