今天我想自己在家做点蛋糕,但是都准备差不多了,我发现家里的低筋面粉没有了,只剩下之前剩下的面包粉了。
1. 面包粉是可以做蛋糕的,添加其他原料即可。
2. 面包和蛋糕膨胀机理的特点:面包是使用酵母的生物发酵蓬松,蛋糕是使用物理打发和化学反应相结合的混合蓬松。
3. 面包粉是高筋粉的一种,直接用于蛋糕类是不行的,同样是需要蓬松的食品,由于采用的方法不同,前者需要优质大量的面筋网络,后者最好不要有面筋形成。
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