油酥饼的做法很多,发面的松软,死面的香脆,口感不同,各有各的特色。那么油酥饼怎么做呢?
1. 面粉和盐放入大碗中,冲入沸水用筷子快速搅拌,再加入冷水拌匀用手揉成光滑的面团,盖上湿布饧20分钟以上(面团要偏湿软一些,烙出来的饼口感才好)。
2. 准备油酥材料:面粉、葱花、五香粉和盐放入耐高温的容器中,把油烧得非常热(冒烟)倒入,拌匀即成。
3. 饧好的面团取出再揉光滑,分切成8等分。
4. 取其中一份擀薄,表面涂上油酥。
5. 卷起,搓成长条。
6. 把长条卷起成螺旋状的一团面胚。
7. 用手按扁,再擀成薄饼。
8. 平底锅内放少许油(润锅即可),放入饼胚。
9. 小火慢慢烙至两面上色并且熟透即可。
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