为什么龙虾身上变黑

龙虾虽然看起来的壳比较坚硬和难剥，不过当虾壳去掉之后就可以看到里面饱满的虾肉了，但是有时候发现小龙虾会有变黑的现象。下面我们一起来看看吧。

1. 虾变黑主要是酶的作用。

2. 虾体内含有一种叫酪氨酸酶的物质，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌类物质，然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质。

3. 虾的全身都有酪氨酸酶分布，但头部的酪氨酸酶活性最强，腹部和尾部的酶活性较低。虾头也是虾的内脏所在，如果虾在捕捞前正好吃了很多深色藻类，比如褐藻，也可能出现虾头发黑的情况。因此，虾头变黑并不一定是虾不新鲜。