肥肠鱼是重庆的一道名菜,此菜受到了全国各地人民的喜爱,现在很多地方都会做肥肠鱼,但是都还不是在正宗的,所以不少人都想知道正宗肥肠鱼的做法有哪些呢?
1. 材料:白鲢鱼800克、泡椒少许、泡姜少许、猪大肠500克、豆腐250克、干辣椒少许、干花椒少许、豆瓣少许、醋少许、料酒少许、盐少许、味精少许、老姜少许、大蒜少许、大葱少许、蛋清少许、淀粉少许。
2. 大肠用醋和盐搓洗,大肠里面也要翻出来洗,然后用清水冲洗干净,切成短节。
3. 锅中放清水,加点拍碎的老姜和料酒,把大肠放入锅中煮20分钟后,去掉水沥干待用。
4. 鱼打成鱼片,加入蛋清、料酒、盐和淀粉码味10分钟待用。
5. 锅烧热放油烧至七成热时,依次放入豆瓣、干花椒、干辣椒、大蒜、老姜炒制汤料,炒5分钟后放入泡姜、泡椒炒5分钟。
6. 倒入煮好的大肠炒5分钟,然后加清水熬制10分钟。
7. 在汤料中倒入鱼片,煮20秒钟,然后将切成片的豆腐放入锅中,待汤沸腾后10秒,放味精,大葱,即可。
肥肠鱼以其麻、辣、嫩的特色深受食客喜爱,在没有食欲的夏天一定会刺激自己的味蕾。
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