碱面,又名苏打、纯碱,即食用碱,英文名dietary alkali。
1. 碱面的全称是碱水面条。
2. 是在和面的过程中加入碱水,也就是食用碱。
3. 适当的碱能够使面粉在受热分解时,吸收更多的水分,以此达到良好的黏弹性,其中碱水还具有防腐、中和酸性等作用。
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