冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶,是由蔗糖加上蛋白质原料配方,经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖,有单晶体和多晶体两种,呈透明或半透明状。
1. 成分不同。白冰糖是单晶体冰糖,黄冰糖是多晶冰糖。
2. 营养价值不同。黄冰糖甜度更高,营养价值更丰富。
3. 使用方法不同:黄冰糖在烹饪中有“上糖色”的作用,而单晶白冰糖更易融化,在烹饪加工中会更加方便。
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