本帮红烧肉的做法步骤是什么

红烧肉全国各地都有，然而这几年，在全国最走红的红烧肉，是标明为“本帮”的上海红烧肉。那么本帮红烧肉的做法步骤是什么呢？

1. 五花肉洗净，切成2.5厘米见方的块，用清水加料酒浸泡15分钟。

2. 净坐火（不放油），倒入沥干水分的五花肉。

3. 用锅铲不断煸炒5分钟，炒至肥肉内层自然析出油份，肉面干燥泛黄，肉质微微收缩。

4. 烹入老抽，炒制上色。

5. 倒入料酒，放入葱段姜片，倒入热水2000克左右，在倒入香醋。

6. 旺火煮至水沸，此时水面浮现一层黑红色浮沫，用勺撇去浮沫。

7. 加盖中小火炖制约40分钟，用筷子能轻松戳透肉皮，倒入冰糖，轻轻翻动肉块。

8. 焖至冰糖融化，继续烧制5分钟，至汤汁收到半干，变得浓稠光亮即成，装盘即可。