怎么样做辣子鸡

鸡肉是我们生活中非常常见的一种食材，而且鸡的做法非常多，其中辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名，此菜成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。

1. 准备好用料：鸡腿2个，花生(炒)3汤匙，食盐1/2茶匙，鸡精1/2茶匙，姜1小块，蒜3瓣，花椒1汤匙，干辣椒20个，料酒1汤匙，水淀粉2汤匙，白糖1/2茶匙，小葱2根，植物油300毫升。

2. 将鸡腿洗净剁成2-3厘米的小块，放在碗中，加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀，腌制20分钟入味。

3. 1小块姜、3瓣蒜分别切片，小葱切2厘米段备用，20个干辣椒剪成小段备用。

4. 炒锅擦干或烧干，倒入300毫升植物油，烧至五六成热。

5. 放入鸡块略炸3分钟，炸至金黄色后，关火，盛出控干油。

6. 大火，再次将油锅烧至七成热，下锅用大火炸2分钟。

7. 至表面金黄，肉质更脆，关火，捞出控干油备用。

8. 在锅中留底油，大火烧热，调小火放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味。

9. 放入炸好的鸡块翻炒，最后加入炸好的花生米。

10. 放入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1/2茶匙白糖和小葱段炒匀。