牛肉怎么炖的烂不发柴还好吃

很多人在炖牛肉的时候会发现炖出来的肉质比较柴，这与你的火候和处理方法有很大关系。

1. 炖牛肉前将牛肉切块浸泡：炖牛肉之前可以先切块浸泡1~2小时，这步骤可以让牛肉更加的软嫩，不喜欢牛肉味道但又希望可以摄取牛肉营养的人，在这个步骤还可以加少量白醋、料酒，不但可以去除牛肉特有气味，同时也可以让炖牛肉成品更加软嫩。

2. 炖煮前炒一下：炖牛肉之前建议将牛肉下锅翻炒一下，时间不用长约5分钟左右时间，不仅可以炒出牛肉香气形成锅底精华，增添汤头浓郁风味，还可以减少牛肉炖煮时间，肉块成型口感软嫩，最后炖煮出软嫩具丰富香气的牛肉。

3. 炖牛肉要用热水：炒好的牛肉已经有温度，如果这时候下冷水炖煮，牛肉肉质会突然紧缩变得干柴，建议要开始炖牛肉时应该加的是热水，热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中胺基酸流失，并在炖牛肉过程中保持肉味鲜美，水要一次加足，如果炖煮过程中发现水太少还是可以加水但要选择加热水。

4. 炖牛肉火侯是大火烧开后转小火：炖牛肉一开始大火烧开后加盖转小火，不要担心锅子最上层的一层厚厚油脂，因为自然炖煮出的牛油在最上层可以保持一定温度，炖牛肉持续加热过程就是因为有这一层油脂，像是在锅裡像是进行焖煮的作用，这样的牛肉炖煮有闷的效果，炖牛肉成品会非常软嫩。

5. 炖牛肉别急着加盐调味：炖牛肉如果太早放盐，盐会加速蛋白质凝固，也会让牛肉裡的水分快速释放而变得干柴影响口感，建议在炖牛肉完成前10分中进行调味，10分钟就足够让牛肉非常的入味，同时也不会影响牛肉的口感。