炖羊肉怎么炖烂的快

羊肉是一种非常适合在秋冬季节进补的肉类，其中的脂肪、胆固醇含量比牛肉、猪肉更少。

1. 拍打后再煮：在案板上垫一块软布，将切成条状的羊肉放在布上，用刀背仔细拍打羊肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，则不仅易烂，而且口味更佳。

2. 冷水入锅：煮羊肉注意一定要凉水入锅，羊肉放入冷水中煮，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香。而且，羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟，里面的血水就会被锁住。冷水下锅能把里面的味道煮出来。

3. 加些山楂：炖羊肉时加一些山楂一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一点也不变。如果家中没有山楂，也可以用茶叶代替，茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且去腥的作用。

4. 加些茶叶：炖羊肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，羊肉很快就酥烂熟了，而且还有去羊肉腥味的作用。