猪肝烹饪时注意哪些

猪肝属于动物的脏器，在烹饪的时候我们也需要注意一些事项，这样才能把猪肝的营养和食用价值发挥到最大。

1. 热油下锅。热油下锅可以减少水分流失，让口感更鲜嫩。

2. 油要多些。炒猪肝的油要比平时炒菜稍微多一些，因为猪肝炒好后容易发干，如果不多加点油炒，会比较干涩难吃。

3. 大火快炒。高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，从而让猪肝更鲜嫩。

4. 盐要后放。盐有凝固蛋白质的作用，放早了猪肝就老了。