鲶鱼怎么样做才好吃

鲶鱼是肉食性鱼类，其肉质细嫩少刺、美味浓郁，富含蛋白质和脂肪，营养丰富，尤其适宜体质虚弱、营养不良的人食用。

1. 将鲶鱼洗净，切成5厘米左右的小段，有粘液，可以戴橡胶手套处理。

2. 放入高度白酒（切记一定要高度，多倒点），花椒，鲜酱油少许，葱姜蒜，盐。腌制大概一个小时左右，每隔一段时间搅拌一下，让鲶鱼充分入味儿。

3. 这期间准备好炖鱼用的配料，大蒜多放点。

4. 锅里倒油，放入花椒，生姜。

5. 把鲶鱼一块一块拿起来放入油锅里，剩下的腌制用的汤汁倒掉（汤汁放锅里会腥）。鲶鱼块略微变色后，依次倒入白酒、鲜酱油、老抽少许（上色用），翻炒片刻后，放入刚刚准备好的配料，加入干辣椒（依据自己口味儿放）。

6. 加水，没过鱼，开大火烧。这时放入盐少许（刚才腌制已经放过盐了，不能放多了），白糖两勺。烧开后转小火，大概炖二十分钟左右，等汤汁收的差不多了就关火。

7. 盛盘，撒上小香葱。