有什么办法月饼皮不开裂

马上就要到中秋节了，这中秋节必不可少的一道美食就是吃月饼了。除了直接去超市购买之外，还有很多人选择了自己在家自制月饼，但是自制的过程中总是充满了各种难题，月饼皮开裂就是个麻烦事了。

1. 要将月饼馅先预热，避免月饼馅在烘焙过程中膨胀。

2. 注意配比。月饼皮、馅比重2：8，太多会爆裂。

3. 注意配比。饼皮中用90%低粉，10%高粉。

4. 低温烘烤，但是不要太低了，最低不能低于150度，最高不要超过250度，具体看馅心的种类。低温时间稍长，高温短时间烘烤，一定要仔细观察月饼颜色的变化，不要烤过了头。

5. 烘烤之前先在月饼上刷一层水，在烘烤过程中每5分钟刷一层薄蛋黄。

6. 馅料尽可能把水炒干，油要稍多一些，水分多要容易开裂。

7. 做出优质的糖浆，或者是干脆在市场买现成的糖浆。

8. 包月饼的时候，要把皮馅捏紧，不要留出太大空气差。