土豆的品种按皮色分为白皮、黄皮、红皮和紫皮等品种。
按薯块颜色分为黄肉种和白肉种。
在栽培上常依块茎成熟期分为早熟、中熟和晚熟三种,从出苗至块茎成熟的天数分别为50-70天、80-90天、100天以上。
按块茎休眠期的长短又可分为无休眠期、休眠期短(一个月左右)和休眠期长(三个月以上)三种。
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