1. 鸡腿切刀剔骨,把鸡肉切成一、二厘米的鸡丁,依次加入料酒、盐、蛋清、生粉拌匀。
2. 葱、蒜、姜切片,油温烧至五成,鸡丁下锅过油,加油煸炒,放入胡椒酱、葱姜蒜、干胡椒和花椒。
3. 爆炒鸡丁,倒入酱油上色,加水炒制,放入糖、盐、醋调味,放花生米快速翻炒,盛出即可完成。
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