鸡爪煮入味的方法:把鸡爪洗干净,放入清水中泡3个小时后捞出沥干。
在鸡爪中放入姜片、料酒、盐、葱段、花椒搅匀腌3个小时。
将腌好的鸡爪和老母鸡、猪大骨都焯一下水,捞出过下凉水备用。
把所有的香料都洗干净,然后用温水泡半个小时,捞出备用。
锅烧热后转小火,放入80克食用油,再把80克冰糖倒进去小火炒化开,当颜色变为棕色时立即关火,不要炒过了会有苦味。
把鸡爪放入卤水中,煮开后转小火加点老抽上色,煮10-15分钟关火,然后让鸡爪在卤水中泡2个小时即可。
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