1. 收到笋后,立刻处理。由根部到顶端划一刀,越往上越用力,因为上端的笋衣越厚,天目山雷笋,也叫春笋,只是叫法不同。时间越早,品质越好,鲜嫩,好吃,清香,带着微微的甜味。
2. 沿着划开的缝隙,用手一扒,一层层的笋衣就下来了,很容易。把老的根部去掉,能用刀一下切断就是嫩的,切不动的地方肯定是老的,每根笋老的部分是不一样的,切一下试试,就能感觉出来。
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