1. 鸡爪洗净,去掉前面的指尖。锅内烧水,两勺白醋、两勺麦芽糖/蜂蜜,烧开入鸡爪焯至变色捞出,沥干水分。
2. 锅内放油,入鸡爪炸至焦黄。鸡爪入锅要盖上盖,以晃动锅的方法来让受热均与。
3. 水中放一片香叶和八角,放入刚炸制好的鸡爪浸泡
4. 泡三四个小时,之前还紧绷绷的鸡爪皮就起皱了。
5. 之前浸泡的水加少许花椒、适量的糖、胡椒粉、盐蒸一个小时。然后再焖十五分钟左右
6. 在鸡爪蒸制的同时,榨一些葱油;用水、生抽、老抽、蚝油、糖、盐勾一些芡汁备用。
7. 制好的鸡爪淋上葱油、混合芡汁、鸡精、麻油、蒜粒、干辣椒丝再上火蒸10分钟,焖5分钟即可。
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