用来做豌豆黄的豌豆,应该使用干的白豌豆,做出的效果才好。若使用青豌豆,也应该挑选成熟的老豌豆粒才可,否则是不行的。
豌豆黄也称为豌豆黄儿,是北京传统小吃,也是北京春季的一种应时佳品。清宫的豌豆黄,用上等白豌豆为原料做成,因慈禧喜食而出名;民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品,常见于春季庙会上。
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