1. 辣椒要湖南本地的青椒。肉要五花肉,3分肥七分瘦。蒜一定要放,才会香。
2. 五花肉切薄片,五花肉冷冻中拿出来没有完全解冻的时候很好切。
3. 加生抽腌制半小时以上。辣椒斜着切长条,这样切的辣椒炒出来非常入味。蒜切片或者小块。
4. 锅中倒油,油热后倒入五花肉中火翻炒。逼出水分,小炒肉的肉片不能太湿,要油润才好吃。翻炒出来的肉汁要留着。
5. 加适量老抽上色。盛出,连同肉汁一起。倒入你能承受的油量,湘菜一定要多放油。入蒜片爆香。
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