1. 做法:鱼去鳞、剖腹、去五脏、洗净。鸡蛋磕入碗内打散,鱼头向左、鱼脊向里平放在砧板上,用刀从鱼尾贴脊骨剔开,并去头再剔鱼的另一面,去掉脊骨,然后剔去软翅和皮,片成半厘米厚的大片。
2. 鱼片放在盆内加精盐、料酒、胡椒粉和味精腌渍5分钟,拍上面粉拖鸡蛋液并蘸上面包屑,锅置火上烧热,加油烧热六成热,鱼片炸至两面金黄色,捞出控去油,改切成一指条形,码放在鱼务盘中即可。
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