1. 炒菜时糖放多了,可以放些醋压一压甜味。如来果菜里还没有放盐,加些盐也能减弱甜味。
2. 先放糖、再放盐,在制作糖醋鲤鱼等菜肴时,应先放糖、后加盐,否则食盐的“脱水”作用可促进蛋白质凝固而使食物难于将糖味吃透,导致外甜里淡,影响菜肴的口味。有一些菜在烹饪时并不需要加味精,如鸡蛋、蘑菇、海鲜等。
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