1. 鲜肉馅600克放入盆中备用。
2. 取出适量自制辣白菜,(也可选用袋装成品)和少许泡菜汁。
3. 将泡菜汁和一小勺泡菜酱放入肉馅中,顺着一个方向搅拌均匀,腌制10分钟左右。
4. 利用空闲时间将取出的辣白菜切成小块,不要过碎,这样吃起来更有爽脆的口感。
5. 将切好的辣白菜放入腌制好的肉馅中,加入少许生抽和香油。
6. 顺着一个方向大力搅拌,使馅料抱团即可。
7. 饺子面的做法:取适量面粉,分次加入水和成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟左右。
8. 案板上撒少许面粉,揉匀面团,搓成长条再揪成均匀的剂子。
9. 取一个小剂子用擀面杖擀成圆形面皮。
10. 饺子的包法及煮法:在面皮中间放入适量馅料,面皮对折,捏合面皮顶端部分,再双手挤合完成一个饺子的制作。
11. 依次制作完其他水饺,间隔一定距离摆放。
12. 锅中放入适量冷水,水开后下入水饺,中火煮开,沸腾后各添加两次冷水,水饺鼓肚浮在表面即可关火。盛盘,准备适量小料蘸食。
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