挑选带鱼时,要选择那些身体宽度较宽的带鱼,看上去应该是白中有亮,如果身体发黄,无光泽,有粘液,说明不新鲜了,不要挑选。
所有鱼开始腐败首先都是从鱼肚子开始的,一是因为鱼肚子蛋白质比较高,另一方面是因为内脏集中在这一块,所以挑选时,可以着重观察一下鱼肚子。
”如果鱼肚有破损,说明曾经在非冷冻环境下呆得时间较长,肯定是腐烂的。
要观察鱼眼睛,如果是新鲜带鱼,眼球饱满、角膜透明;而那些眼珠凹陷,角膜混浊的都不新鲜了。
从肉质上来说,捏压起来应该是有弹性的,肉质紧实;不新鲜的带鱼肉质发软,一捏就陷下去了。
如果带鱼闻上去有很强烈的腥味,且伴随臭味,就说明已经腐败变质了,正常保鲜带鱼是不会发出强烈腥臭味的。
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