算餐饮青菜的标准成本和厨师一起先列出计算菜品的基本配料成本,计算菜主料的出成率,分摊部分的费用,就是成本了。
是个细活.一班不做,餐厅会计做标准成本时才做。
但购菜的价格时常变动,每道菜的成本都在变动,必须知道,每盘菜用量。
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