1. 准备一只刚买来的新鲜的山黄鸡,凉水下锅。
2. 下入四截葱段、三片生姜、两颗大料,备用。
3. 再加适量香叶、桂皮、红辣椒、麻椒、盐、料酒、大火煮开转小火把小鸡炖熟。
4. 炖熟的山黄鸡盛出晾凉,再撕成小块、装入盘中备用。
5. 在撕好的鸡肉里加上提挈切好的洋葱丝、辣椒块,大葱丝。
6. 再取一个空碗,加上一勺花椒、一勺麻椒,适量干红辣椒,浇上一勺热油炸香。再加上盐、味精、酱油、香油和晾凉的鸡汤适量,搅拌均匀,备用。
7. 最后把调好的麻椒料淋在鸡肉上,翻拌一下,麻椒鸡就做好了。
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