1. 龙骨洗净、葱摘好洗净打葱结、姜去皮切块、花椒八角备好。龙骨冷水入锅(冷水淹没龙骨即可)、将料酒加入,煮开。煮开后能看到血沫,因为会直接倒掉这锅水所以不用撇除啦,差不多这样后再煮1、2分钟。
2. 捞出龙骨、洗净,放入珐琅锅中加水淹没,并放入葱姜和花椒八角(可以把花椒八角放在那种调料煲汤滤器里,后面捞出更方便)。加盖煮开后调至中小火,差不多煮40分钟左右龙骨就软了。在这期间可以准备莲藕,去皮、切块。待排骨变软之后将莲藕加入,大火烧开后中火炖20分钟左右即可。
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