1. 从色泽上来看:牛肉是淡红色,光泽明显;马肉通常是深红和苍红色两种。
2. 从肌细胞上来看:牛肉肌细胞比较纤细,看不到一粒一粒的杂质;马肉肌细胞则很粗大,能明显看到像颗粒状的物质。
3. 从肥嫩度上来看:牛肉肉质看似很粗糙,扎实;马肉相对而言就比较脆嫩,没有什么韧性。
4. 从肌肉的脂肪上来看:牛肉脂肪形状像白色大理石;马肉脂肪是黄色。
5. 从味道上来看:牛肉有特别难闻的膻味,马肉没有特殊气味。
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