1. 咸鲜为主、突出本味:原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲究咸鲜纯正。海鲜类量多质优,讲究原汁原味。
2. 火候严谨、鲜香脆嫩:注重火功,尤其是爆。分为油爆、盐爆、酱爆、芫爆、葱爆等,充分体现鲁菜在用火上的功夫。
3. 精于制汤、注重用汤:鲁菜以汤为百鲜之源,讲究清汤、奶汤的调制,取其清鲜。
4. 注重质量、风格朴实:受孔子礼食思想的影响,讲究宴席和饮食礼节。
鲁菜:
鲁菜,是中国传统四大菜系,也是八大菜系中的自发型菜系。相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言,是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。是黄河流域烹饪文化的代表。明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷,使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和儒雅的风格特点进一步得到升华。
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