1. 将鸡剔分开成鸡腿、鸡胸肉、鸡翅、鸡骨架、鸡爪、鸡胗、鸡肝等部件。
2. 把鸡件(除鸡胸肉)充分洗净血水,放入锅中加入煮鸡料和适量清水,煮至鸡腿9分熟(插入竹签没有血水流出)捞出;关火,放入鸡胸,浸泡5~8分钟捞出。把所有捞出的鸡件充分放凉。鸡骨留汤锅中继续熬煮。
3. 将鸡腿剔骨,所有鸡件改成适口的大小。
4. 将鸡件串在竹签上。
5. 将蔬菜串在竹签上,放在加了盐的开水中汆烫熟。(配菜可以直接在未加麻辣味汁的原汤汁里汆烫。)
6. 将所有蔬菜放凉。
7. 准备好所有炒制料。
8. 锅烧热,加油,放入郫县豆瓣酱小火炒出色。红油钵钵鸡的做法步骤8
9. 加入炒制料炒出香味。
10. 将炒好的料放入煮鸡件的锅中,中火煮20分钟。过滤留汤放凉。
11. 将10中的汤汁与麻辣味料汁材料混合均匀。
12. 将鸡串放入汤汁中充分浸泡入味即可。
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