初酿葡萄酒需要进行二次发酵,即苹果酸乳酸发酵,才能够称得上是真正的葡萄酒,否则其口感会异常酸涩,难以入口,葡萄酒的稳定性也会比较差,不利于长期保存。
进行葡萄酒的苹果酸乳酸发酵时,可以采用经彻底消毒清洁过的玻璃制或陶制的泡菜坛子,或者细口医用龙口瓶进行,并需要尽可能地排出瓶中的空气。
为了顺利启动乳酸发酵,还会添加葡萄酒专用乳酸菌干粉。
对于大批量酿造的家庭自酿葡萄酒,还得加入适量的二氧化硫,这可以通过加入辅料偏重亚硫酸钾来实现。
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