单宁是英文Tannins的译名,是葡萄酒中所含有的两种酚化合物其中的一种物质,Tannins也可译为丹宁。
单宁是一种酸性物质,主要源于葡萄皮和葡萄籽。
红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的,在发酵过程中,酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。
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