花生有苦味是由于发霉变质造成的。
发霉发苦的花生、瓜子,最容易受霉菌污染,在温暖潮湿的环境下常会发霉变质,产生毒素,比如黄曲霉毒素,被世界卫生组织的癌症研究机构划定为一类致癌物,在自然界所有物质中毒性名列第一。
黄曲霉菌最喜欢在果仁和含油的种子内生长,尤其在花生等坚果中多见。
此外,容易发霉的食物还有玉米、大米、大麦、小麦等粮食。
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