双脆是一种鲁菜,是山东地区特色传统名菜。
烹饪以爆菜油爆为主油。
正宗的油爆双脆的做法极难,对火候的要求极为苛刻,欠一秒钟则不熟,过一秒钟则不脆,是中餐里制作难度最大的菜肴之一。
色、香、味、形兼备的特色美食。
在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉。
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