窖龄酒指连续不间断酿酒超过20年的窖池,所酿出的浓香型白酒。
浓香型白酒由粮食变为美酒,这一过程主要在窖池中完成,窖池是发酵的容器。
浓香型白酒窖池由弱酸性黄泥粘土建造的。
"千年老窖,万年糟",浓香型白酒每酿一次酒会留下1/4老酒糟,添加3/4粮食。
1/4老酒糟中富含丰富的有益微生物和香味物质,由此周而复始不停酿造。
由于泥土做成的窖池凹凸不平,窖泥中会附着很多有益微生物。
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